Слагаемые успеха или о том, как сделать лучше, чем у конкурентов
Какой бизнес после «нефтяного», «водочного» и «медийного», по-вашему, самый рентабельный? Правильно -«ресторанный». Человек во все времена хочет своевременно, а, главное -качественно питаться. Чем привлечь публику? Каждый ресторатор сам для себя находит ответ на этот каверзный вопрос.
В чосеровской харчевне«Табард-Инн», например, паломникам крайне повезло с хозяином, который всего лишь предлагал бесплатную еду тому, кто расскажет самую интересную историю. Не является ли это первым отмеченным в истории примером «ресторанного бизнеса» с использованием хитроумной уловки дня расширения дела? Начинающий ресторатор может взять эту «фишку» на заметку. Глядишь, появятся новые «Кентерберийские рассказы», по-рязански. Прикольно, да…
Рынок ресторанного бизнеса неуклонно развивается и растёт. Буквально каждый месяц открывается большое количество баров, кафе и ресторанов. Но растёт не только рынок услуг, посетители стали более требовательными, более разборчивыми, можно сказать, более привередливыми. Это, в свою очередь, требует от рестораторов открытия более качественных заведений. Чтобы добиться успеха на этом рынке нужно очень-очень постараться.
Компания РЕАЛ — это ведущий логистический оператор на рынке продуктов, расходных и упаковочных материалов, таких, например, как производство салфеток с логотипом для кафе, баров, ресторанов и предприятий общественного питания.
Чтобы ресторан обрёл популярность и, как следствие, стал более прибыльным, нужно добиваться роста двух позиций: количества посетителей и объёма заказов. Сюда же можно отнести ещё один показатель: гости, побывав в каком-либо заведении, должны с удовольствием советовать его друзьям . И этот фактор в немалой степени способствовал тому, что совсем ещё «молодой» ресторан «Кич» реально нашёл свою публику, ряды которой каким-то волшебным образом увеличивается в геометрической прогрессии.
О слагаемых успеха, о «фишках» ресторанного бизнеса, о силе караоке и о многом другом наш спецкор Марк Кречетов поговорил с директором ресторана «Кич» Ильёй Коноваленко.
— Мой первый вопрос немного провокационный. Довольно смелое решение — дать ресторану имя Кич, если учесть, что этот термин обозначает одно из явлений массовой культуры, в котором основное внимание уделяется экстравагантности внешнего облика, крикливости его элементов. Спустя время, название, на ваш взгляд, себя зарекомендовало? Как оно влияет на репутацию вашего заведения?
— Вы, безусловно, правы. Название имеет огромное значение. При этом в нашем случае за броским и неординарным названием стоит не только уникальная и незаурядная концепция самого заведения: а это и классическое караоке, и зажигательная дискотека под самые горячие хиты в живом исполнении лучших вокалистов Рязани, и, вместе с тем, широкий выбор блюд европейской, русской, азиатской и восточной кухни. Здесь каждый гость находит отдых себе по душе! Поэтому у нас всегда весёлая и комфортная атмосфера, довольные и счастливые гости.— Мы знаем, что ресторанное дело — это «бизнес мелочей», «бизнес на кончиках пальцев», «театр, основанный на нюансах». Известно, что успешными становятся рестораны, которые способны привлечь и удержать гостей какой-нибудь отличительной особенностью. Это может быть оригинальная кухня, нестандартная концепция, необычный дизайн, словом, всё то, что сегодня принято называть «фишками». Но что это такое — ресторанная «фишка» и как её создать? На каких мелочах и нюансах сконцентрировались вы, когда приступили к реализации этого проекта? В чём изюминка концепции вашего ресторана? Многие начинакацие рестораторы, выходя на рынок, формулируют идею своего проекта примерно так: «Мы сделаем лучше, чем у конкурентов». А что именно лучше?
— Именно на «фишках» и базируется наша концепция. У нас много уникальных особенностей, которые привлекают и удерживают наших гостей. Прежде всего — это высокое качество кухни и обслуживания. Интересный интерьер, дорогое звуковое и световое оформление зала. Ну и, конечно, самые лучше караоке-технологии, а именно — профессиональные эстрадные фонограммы, самые свежие песни, качественная звуковая обработка. Кроме этого, нас отличает отношение к нашим гостям. Для нас важен каждый человек в зале. Мы заботимся о том, чтобы всем было комфортно и всё нравилось.
— У гостей ресторана впечатление от посещения его складывается, по-моему, из двух компонентов — еда и уют, то есть в первую очередь — кухня, а уж затем атмосфера, обстановка, дизайн, обслуживание, публика. Несоответствие качества приготовления блюд и красивая обстановка будут вызывать диссонанс и дискомфорт. Как у вас обстоит дело с этим?— У нас все эти параметры соответствуют не только друг другу, но и высоким требованиям самых взыскательных клиентов. В нашем меню более 200 различных блюд и закусок. Поэтому каждый сможет найти угощение по душе.
— Меню ресторана — это его визитная карточка, а иначе говоря, это важнейший инструмент продаж. На вашем сайте меню характеризуется четырьмя словами: вкусно, сытно, изысканно, но недорого. Тысячи позиций, конечно, могут впечатлить даже самого привередливого гостя, но у вас же нет каких-то особенных крендебобелей с фильдеперсами. Оптимальное меню — маленькое, а не массивная папка в кожаной обложке с вензелями. И само собой, важно периодически обновлять меню. Что же касается огромного выбора на нескольких десятках страниц, то это не рационально, ведь это усложняет выбор. Чем же потчует публику шеф вашего заведения, какими фирменными блюдами может похвастаться, чем удивительным может привлечь, что может предложить такого необыкновенного?
— На наш взгляд, именно разнообразное меню — залог успеха. Маленькое меню быстро надоедает, и гости ищут чего-то нового в другом месте. У нас же, благодаря большому выбору разных кухонь мира и самих блюд, меню никогда не надоедает. А учитывая, что мы постоянно обновляем его, готовим сезонные предложения, вводим новые оригинальные позиции, ваш желудок всегда скажет вам спасибо за посещение нашего караоке-ресторана.— Известный ресторатор Александр Затуринский говорит, что наш народ привык к «котлетно-пюрешному» меню постперестроечного периода, а теперь, кстаои, наблюдается тенденция на демократизацию, на Casual-формат. Ваше заведение, всё же, к какой категории относится, хотя и так понятно, что это не фаст-фуд. Я понимаю, что у вас нет жидкого чёрного хлеба или колбасы из цветков аспарагуса. Но «Кич» это и не гастропаб в чистом виде, наверное, и не молекулярная абракадабра, да?
— Да. Мы собрали у себя настоящие гастрономические «хиты» на любой вкус. Есть много блюд для любителей сытно поесть: большие порции, качественное мясо и рыба, напитки. При этом есть и «изюминки» для настоящих ценителей или просто для тех, кто хочет попробовать что-то новое, необычное, например, большим спросом пользуется салат «Улыбка Муссолини» и «Мачо Мэн». И уж точно никого не оставит равнодушным нежнейшая телятина на косточке с соусом «Шатуш» или тигровые королевские креветки «Фламбэ», которые готовятся перед гостем прямо в зале.
— Даже не представляю, как это выглядит в реальности. Нужно, действительно, как-нибудь поужинать у вас… По времени, как деловой человек, вы, Илья, ограничены, я понимаю. А вопросов у нас накопилось очень много. Встретимся через неделю?
— Конечно, мы гостям всегда рады, будем ждать.
Марк Кречетов
