Темный эль и его разновидности: как сварить дома
Одним из пивных видов является эль. Готовится на основе ячменного солода и смеси трав
Особенность процесса – верховое брожение, то есть при изготовлении пенного напитка на дне емкости для брожения не образуется дрожжевой осадок. Дрожжи всплывают на поверхность. Кроме того, в эле выше крепость по сравнению с другими пивными разновидностями. Вкус поражает насыщенностью и сладковатой горечью.
Содержание:
- Что собой представляет темный домашний эль?
- Рецепты варки домашних темных элей
- Яркие представители темного эля
Что собой представляет темный домашний эль?
Изначально эль создали, чтобы утолять жажду. В мире не менее 20 разных его видов. Эль считают крепким пивом. Поговорим о темных сортах. Как и любой алкоголь, темный эль стоит пить разумно. В этом случае он даже полезен организму, поскольку богат фосфором, кальцием, магнием, а также витаминами В.
Чтобы приготовить темный эль, солод для затора необходимо предварительно обжарить. Можно купить готовый ингредиент. Это особенность варки данного вида напитка. Цвет может быть, как темно-янтарным, так и насыщенно коричневым, а также промежуточных оттенков.
Для приготовления используют аппарат для пивоварения. Производители предлагают к услугам пивоваров разные варианты оборудования. Одним из простых и популярных рецептов изготовления темного напитка в домашних условиях считается вариант Браун Эля. Получите пиво коричневого оттенка. Это выбор любителей неяркого солодового послевкусия с нотками карамели и орехов.
Рецепты варки домашних темных элей
Для новичков пивоваренного дела лучше начинать с простых рецептов и готовить небольшое количество. Для приготовления потребуется терпение и немного свободного времени. Однако результат стоит того.
«Уста совершенно счастливого человека наполнены пивом» (Древнеегипетская мудрость)
Шотландский темный эль готовят по разным рецептам и получают темный напиток со вкусом солода с легкой кислой ноткой и ароматом дымка.
Для одного из рецептов нужно подготовить:
- 4,1 кг солода Пэйл Эль;
- 0,6 кг карамельного солода;
- 50 грамм копченного на торфе солода;
- 30 грамм хмеля;
- пивные дрожжи S-04, WLP028, 1728;
- 6 г глюкозы в расчете на литр напитка (для карбонизации).
Для приготовления эля необходимо:
- смешать солод и подогретую до 73 °C воду в объеме 14 л. Затор выдержать в течение часа;
- отфильтровать, промыв дробину водой 78 °C, и получить сусло 24,5 литра;
- проварить без добавления хмеля в течение 15 минут;
- добавить хмель и еще час варить;
- поставить для основного брожения на 8 суток и дополнительного на 10 суток при 18-22 градусах.
Бельгийский вид темного эля имеет пряный с нотками фруктов и карамели вкус.
Понадобится:
- по 2,4 кг базового солода Пильзнер 2RS и Пэйл Эль;
- 0,4 кг специального солода Кара Руби;
- по 0,3 кг базового солода пшеничного и Мюник 2;
- хмель в общей сложности 124 грамма;
- дрожжи Belgian Ale Yeast WLP550.
Необходимо:
- соединить зерновые компоненты и воду для затора, выдержать смесь 60 минут при 66 градусах;
- нагреть до 78 градусов и выдержать 10 мин;
- хмель добавить 44 грамма за час, 40 грамм за 15 минут до завершения варки и 40 грамм в самом конце;
- когда жидкость остынет, провести сухое охмеление с помощью дрожжей;
- сусло поставить для созревания на 14 суток;
- разлить в бутылки;
- хранить не больше 45 суток.
Среди крепких темных элей выделяется Берливайн своим насыщенным темно-бордовым окрасом. Много хмеля в рецептуре дарит данному элю великолепный аромат, исходная сладость постепенно превращается в пикантную горечь. Придется набраться терпения, если хотите приготовить дома такой напиток крепостью от 8 до 12 градусов. Есть рецепты, где настаивать напиток нужно около полтора года.
Кстати британские пивовары варили это пиво для особых событий, без него не обходились на коронациях принцев, торжествах на честь их рождения.
Один из простых рецептов такого ячменного напитка требует наличия:
- 8 кг солода Шато Пейл Эль и 0,8 кг Шато Мелано;
- 50 грамм хмеля East Kent Golding и 30 грамм Fuggle;
- упаковки дрожжей M36;
- 5 грамм ирландского мха;
- воды – 24 л для затора и 9 для промывания.
Этапы приготовления:
- Смешивание ингредиентов для затора, паузы: 40 минут при 63-х градусах и 20 минут при 72-х градусах.
- Варка сусла в течение часа. Через 10 минут после старта засыпка хмеля Fuggle, по окончании варочного времени остального хмеля по рецепту.
- На 55-й минуте в сусло вносится ирландский мох.
- Добавление в остывшую жидкость дрожжей.
- Основное брожение при 18-23 градусах 2-3 недели.
- Охлаждение до 5-10 градусов.
- Разлив по бутылкам с добавлением 6-8 грамм декстрозы на 1 л эля для карбонизации.
Готовый темный плотный напиток по этому рецепту дозреет через 2-3 месяца и будет готов к употреблению.
Яркие представители темного эля
Портеры с сильным солодовым запахом, необычной комбинацией горечи и сладости во вкусе и стауты с кофейным привкусом считаются разновидностями темного эля.
В составе портера присутствует жженый сахар. Лондонские пивовары впервые приготовили этот пенный питательный напиток в начале 18 столетия для быстрого восстановления сил после тяжелых физических нагрузок. Есть много рецептов английского, лондонского, балтийского и классического портера.
У стаутов намного насыщеннее цвет по сравнению с портерами. Разнообразие рецептов данного пива дает волю экспериментам. Бельгийский напиток домашнего изготовления получается почти черного цвета из-за использования жженого ячменного солода. Этот стаут придется по душе любителям послевкусия шоколада и кофе с фруктовой терпкостью.
Пивоварение в домашних условиях требует соблюдения условий и сроков хранения. Это позволит в полной мере насладиться букетом вкуса и аромата пива, сваренного своими силами дома. Усилия не пройдут даром, а получение положительного результата позволит поверить в свои возможности и продолжить пивоваренные эксперименты.
