Как кухонные фестивали помогают рязанским рестораторам наращивать бизнес
Редко главный отечественный официоз – «Российская газета» – отдаёт целую полосу под региональные темы, но, видимо, рязанская кухня реально впечатлила столичных журналистов.
Стерлядь с дикой пшеницей и маринованный судак, крем из тыквы и конопляное мороженное, говяжий бок с соусом из одуванчиков и вяленым желтком, а еще суп-пюре из крапивы и запеченное облепиховое молоко, уж не говоря о мещерских сморчках, рязанских скоблянке или ботвинье со стерлядью на белом квасе – вс это и многое, многое другое предлагали рязанские рестораторы на фестивале «Кухня Рязанского края».
Аутентичные блюда доставили удовольствие посетителям, а с точки зрения бизнеса, по словам одного из учредителей Ассоциации рязанских кулинаров, управляющего кафе «Графин» и «Старый мельник» Дмитрия Кирилина, форум заметно увеличил количество посетителей в заведениях.
Также отмечался и общий рост турпотока в эти дни. Так, по словам шеф-повара ресторана «Чулан» Дмитрия Селезнева, из 12 человек, купивших сеты в его заведении в фестивальный день, десять были гостями из столицы. Они приехали в Рязань, чтобы поужинать – попробовать фестивальные блюда.
– Шесть лет назад мы поставили перед собой довольно амбициозную задачу –- сформировать бренд «кухня Рязанского края». Всем известны кавказская или сибирская кухни, люди, приезжая туда, знают, что хотят попробовать. Мы решили создать достойную гастрономическую составляющую для наших достопримечательностей – дополнительные эмоции через еду, – пояснил «РГ» Дмитрий Кирилин. – Конечно, мы ещё в самом начале большого пути, но первые успехи уже есть. Если раньше, набирая в поисковике «рязань кухня», вы получали набор вроде «мебель на заказ», сегодня уже предлагается и кулинария. Кухня Рязанского края будет представлена на ВДНХ. Мы хотим показать, что иностранным гастрономическим маркам есть альтернатива, есть другая вкусная еда. Российские бренды зачастую и интереснее. Например, в сегменте фаст-фуда вместо бургеров мы предлагаем рязанский курник и калачи.
По словам Дмитрия Кирилина, 17 ресторанов – участников фестиваля – «зазвучали». Кстати, далеко не каждый ресторан может работать в режиме сета – довольно сложно. И это еще один плюс рязанским шефам-поварам. Кстати, для них этот фестиваль интересен не меньше, чем для посетителей. Он дает возможность поработать с новыми продуктами, проявить творчество, чего в рутинном режиме маловато – не каждый формат ресторана позволяет шефу творить. Здесь же появляется возможность показать себя на всероссийском уровне, а это узнаваемость, рост. Опять же фестиваль позволяет услышать мнение гостей, понять какие блюда стоит включить в основное меню.
– Еда на фестивале не сильно маржинальная. Это капиталовложения вдолгую, – отмечает ресторатор.
Впрочем, «Кухня Рязанского края» – это вовсе не только для туристов. Сами рязанцы воспринимают фестиваль как дополнительный повод сходить в ресторан. Большинство всё же посещает их по случаю – свадьба, день рождения, встреча с друзьями. А тут люди хотят узнать что-то новое, часто спрашивают, как готовить то или иное блюдо, некоторые из них зачастую напоминают им вкус детства.
