Виталий Козлачков: сырных дел мастер

Виталий Козлачков

Проект «Созидатели»: беседы с предпринимателями о жизни, судьбе малой Родины и непростом бизнесе, который нужен людям

Недавно журналисты «ОРГ» побывали в Шацке Рязанской области, где познакомились и побеседовали с людьми, для которых судьба их малой Родины не пустой звук.

Династию Козлачковых в Шацке хорошо знают. Без преувеличения их можно назвать созидателями. В больших и малых делах они вписывают в «протокол» истории родной земли свои интереснейшие страницы.

Сегодня нашим собеседником стал молодой и вполне успешный предприниматель Виталий Олегович Козлачков.

Виталий Козлачков: о себе

— Родился я в Шацке, здесь же окончил среднюю школу. Поступил в сельхозинститут, окончил его и вернулся на родину. Устроился водителем на молокозавод. Потом увлёкся «сырным делом», начал потихоньку разбираться и пробовать производить сыр, считая эти занятия просто увлечением, хобби.

Постепенно всё больше и больше я погружался в эту тему и понимал, что очень хочется начать что-то делать самому. Однажды я приехал на выставку молочной индустрии в «Крокус-Экспо», которая проходила в Москве. Впечатлений масса. Поразило современное оборудование, технологии.

Особенно меня заинтересовали итальянские сыроделы. Возможно, ещё и потому, что они рассказывали и показывали, как работают небольшие сыроварни. Я твёрдо решил начать самому варить сыр. Чем мы хуже?

Стартовал в 2020-ом с небольшого цеха. Первые кастрюли были на 60 литров, потом 80, потом 160, сейчас вот
2 кастрюли на 340 литров.

Свою продукцию давал дегустировать друзьям и знакомым. Всем нравилось, и люди понимали, что у нас все ингредиенты только натуральные. Мы к этому серьёзно и принципиально относимся. Чтобы никаких «ешек» и иных добавок. И второй наш принцип – это чистота и стерильность на производстве.

Все, кто пробовал нашу продукцию рекомендовали нам продолжать начатое дело и постоянно приходили за сырами. Я наладил связи с сыроварами из других городов, и мы постоянно обмениваемся опытом.

На сегодняшний день мы производим порядка тридцати сортов полутвердого и твёрдого сыра, различные молочные продукты, йогурты, топлёное масло, творожную массу. Планируем производить сливочное масло высокого качества. Мы стремимся постоянно совершенствовать наше дело. Сегодня у нас есть специальные камеры для хранения сыров.

Хороший сыр стоит по мнению некоторых потребителей дорого. Но давайте разберёмся. Тут арифметика простая: цена молока, затраченная электроэнергия, зарплата, налоги, иные расходы. Хочешь удешевить конечный продукт, значит, ты должен что-то в него добавить и заменить натуральное.

Мы по этому пути не идём. Но нашли другой выход, чтобы выпускать менее дорогой, но качественный и натуральный продукт.

Есть рецепты сыров, которые можно продавать уже через четыре месяца после изготовления, а не выдерживать более длительные сроки. Такой сыр дешевле, но тоже высокого качества.

Есть и более дорогие сорта, но если сравнивать с ценами на московских прилавках, то купить сыр у нас в Шацке можно дешевле. Это давно оценили наши гости из столицы и других городов, знакомые с нашей продукцией. Сегодня наши сыры можно купить не только в Шацке, но и в Рязани.

Сырный Сомелье

Михаил и Светлана Лесниковы, владельцы магазина «Сырный сомелье»

«Если на первом свидании вам дарят сыр, то, возможно это знак судьбы (и начало крепкой семьи и любимой профессии-
Влюблённые, берите лайфхак на заметку)», – так начинает свой рассказ о Михаиле и Светлане Лесниковых журналист «НН.Собака.ru.» Людмила Налтакян.

Михаил и Светлана – владельцы магазина «Сырный Сомелье», расположенного в Рязани, в «Торговых рядах» на ул. Краснорядской.

Мы решили заглянуть к семейной паре Лесниковых неслучайно. Ведь именно здесь рязанцы и гости города могут купить в том числе и сыры Виталия Козлачкова. Прежде всего, нам хотелось узнать, почему же члены жюри конкурсов «Лучший сыр России» и «Сheese Expo 2025», Лесниковы решили представить в ассортименте своего магазина среди именитых швейцарских и иных известных брендов, сыры Виталия Козлачкова из Шацка?

Однако, начнём мы с истории любви, которая родилась 15 лет назад.

«На первое свидания мой будущий муж Михаил принёс мне вместо цветов головку сыра «Ламбер»…

Мы поженились. Путешествуя по России, непременно покупали интересные и разнообразные сорта сыра, произведённые местными сыроделами. Так началась наша любовь к сырной культуре», – рассказывает Светлана Лесникова.

Её тёплые воспоминания продолжил Михаил:

– Наше увлечение постепенно переросло в конкретное дело – мы начали сами варить сыры. Это было в 2019-ом. А магазин мы открыли почти 4 года назад, 13 ноября 2021 года.

– Расскажите, как и почему в вашем магазине появились сыры Виталия Козлачкова?

– Во-первых, отмечу, что мы решили обязательно представлять в магазине линейку сыров рязанских сыроваров. О Виталии я впервые узнал года три назад, написал ему, он перезвонил, но я случайно пропустил звонок от него.

Позже, когда я пришёл к своему другу в его винотеку, там случайно встретил Виталия Козлачкова. Так мы познакомились.

Затем Виталий представил нам «на пробу» множество сортов своего производства. Его сыры не только отвечали всем необходимым критериям, но и добавили разнообразия в наш довольно широкий ассортимент.

Посмотрите, как широка география сыров в нашем магазине. Теперь и рязанские сыроделы достойно представлены двумя именами: Виталий Козлачков из Шацка и Ольга Агжитова из Касимова.

Покупателям сыры Козлачкова тоже очень понравились. Вот интересный пример. Один наш гость, рязанец, который работает на Филиппинах, так «запал» на сыры Виталия, что попросил организовать экскурсию на сыроварню в Шацк.

Особенно он был впечатлён сортом «Окский с трюфелем». Думаю, что не случайно, потому, как аналогов мы по всей России не нашли. Я бы так же отметил такие сорта сыров, которые нам поставляет Виталий Козлачков, как «Монтазио», «Чеддер» и «Манчего», который традиционно делается из овечьего молока. Однако, Виталий делает его из коровьего. Это чудеснейший сыр.

Есть у него и столовый сыр «Качотта» (с пажитником, с трюфелем фисташковый), который хорошо подавать бутербродом. Его можно и в макароны, пасту добавлять.

Мы побывали и на сыроварне Виталия в Шацке. Потрясающе. Восторг от его подхода к производству! Всё на очень высоком уровне: стерильность, выбор молока, современное оборудование. Отмечу и его подход к выдержке сыров. Все сорта точно по срокам выдерживаются. Если это год, к примеру, то это год, а не 8 месяцев. Очень важно и ценно.

– Кроме сыров, мы представляем покупателям прекрасное топлёное масло от Виталия Козлачкова, – поддерживает рассказ супруга Светлана Лесникова, – Но ещё не могу промолчать про его йогурты. У нас в магазине они пока не представлены, но мы их дегустировали. Это тоже восторг. Такой же, как и от творожной массы. Мы ввели всё это в свой домашний рацион. Надеюсь, что в будущем и эта продукция появится на нашем прилавке.

Поэтому мы всех приглашаем в наш магазин. Как говорится: нет человека, который не любит сыр, – просто он не нашёл пока свой сорт.

Виталию Козлачкову мы с благодарностью желаем дальнейших успехов в его благородном и нужном людям деле.

Редакция «ОРГ» присоединяется к пожеланиям супругов Лесниковых и уверена, что Виталий Козлачков успешно продолжит славные традиции династии Козлачковых из Шацка.

Николай КИРИЛЛОВ
Фото автора и Михаила ЛЕСНИКОВА

Реклама: ИП Козлачков Виталий Олегович, ИНН 622402972834, erid=2Vtzqx3Y4mS