Между Токио и Римом

Новый семейный ресторан «Сушкоф и ДельПесто» открылся в Рязани

Наше сегодняшнее кулинарное приключение начинается в Рязани. И хотя речь пойдёт отнюдь не о «грибной жарёхе» или традиционной рязанской ухе с налимьей печёнкой, начнём мы его на хорошо знакомой улице Дзержинского… А если уж быть совершенно точным – на улице Дзержинского, д. 55 в семейном ресторане «Сушкоф и ДельПесто» …

Да, да не удивляйтесь, сегодня автор этих строк, решил отойти от обычного формата гастрономических рассказов на базе собственной кухни. И дело тут не только в том, что открытие новой кулинарной «точки» в наше, мягко говоря, непростое время само по себе событие неординарное. И даже не в том, что захотелось, наконец, понять принцип соединения столь разных гастрономических направлений – японских деликатесов и итальянской пиццы. А в том, что автор просто проголодался, а самому готовить лень… Вот и решил соединить приятное с полезным, рассказать читателям о новой возможности вкусно закусить, ну и самому попробовать что же рязанцам предлагает «Сушкоф и ДельПесто» на улице Дзержинского.

IT на службе здоровья

Алексей Шлыков, рязанский руководитель нового ресторана

Начнём со знакомства… «Сушкоф и ДельПесто» – это  сеть ресторанов  основана в 2008 году в Екатеринбурге. Компания объединяет в единую IT-экосистему – ресторан японской кухни, пиццерию и собственную службу доставки. Основатель сети Иван Зайченко уверен, что в век цифровых технологий и Интернета гастрономический бизнес должен идти в ногу со временем.

Рязанский руководитель нового ресторана Алексей Шлыков полностью согласен со своим екатеринбургским коллегой и гордится тем, что разработанная на Урале уникальная программа позволяет управлять всеми процессами работы ресторана: от формирования заявок поставщикам и маркетингом до логистики курьеров. Что это значит? На самом деле, всё просто: собственная IT-система и стандартизация процессов дают возможность каждому клиенту на сайте ресторана практически полностью контролировать процесс приготовления и доставки своего заказа. Здесь же вы можете ознакомиться с подробным меню и системой скидок. Адрес сайта https://www.eda1.ru/ryazan.

Максимальное время доставки – 35-40 минут. По этой причине получить блюда из ресторана возможно пока не по всей Рязани, а только там, где соблюдение заявленного временного режима реально. Алексей Шлыков уверяет, что с развитием своего гастрономического бизнеса это ограничение будет снято, и отведать пиццу и роллы от «Сушкоф и ДельПесто» можно будет хоть в посёлке Строителей, хоть в Недостоево.

Однако более всего меня заинтересовала не система доставки, а автоматизация системы приготовления. Не буду вдаваться в мудрёные подробности – скажу только, что все компоненты: от контроля качества исходных продуктов до поступления на стол повара и окончательного формирования вашего заказа находятся под контролем компьютерной программы, то есть так называемый «человеческий фактор» в формировании рецептуры и технологии приготовления практически исключён.

Ну и, наконец, новый ресторан гордится, и вполне обоснованно, строжайшим соблюдением всех необходимых санитарных норм. Зонирование всего помещения, своя спецодежда для каждой зоны, регулярная обработка как кухонного инвентаря, так и всего, что соприкасается с продуктами – непреложный и строго соблюдаемый закон для «Сушкоф и ДельПесто». Подводя предварительный итог нашего знакомства, могу сказать, что в Рязани появился по-настоящему современный ресторан, в котором можно, без опасения за собственное здоровье, заказать еду домой или в офис, ну и, конечно, пообедать или поужинать всей семьёй.

Прелюдия к трапезе

Ну, а теперь, когда мы уже познакомились, можно перейти к главному. Честно признаюсь, я как обычный рязанский обыватель, не слишком силён во всех этих компьютерных тонкостях. Для меня главное в ресторане – это не система логистики и даже не санитарная безупречность (на мой взгляд, этот вопрос, вообще, не должен обсуждаться), а то как меня здесь накормят. Если вкусно, буду рекомендовать всем друзьям и знакомым. Ну, а если нет – не обессудьте, никакие цифровые «прибамбасы» дело не исправят.

Итак, на улице Дзержинского, д. 55 довольно разнообразное меню, включающее и предложения для детей. Ну, а как иначе: позиционирование в качестве семейного заведения обязывает. Цены достаточно демократичные. Ужин для трёх человек в среднем вам обойдётся в полторы тысячи рублей. Согласитесь, это вполне приемлемая цена. Алкоголя нет. Любителей пива также ждёт разочарование… Зато есть широкий выбор очень вкусных морсов и газировки собственного приготовления. Кофе, чай в ассортименте. Что ещё? Интерьер опрятный, выдержанный в модном стиле индустриального минимализма. Зал небольшой, уютный. Кухня открытая, и доносящиеся оттуда ароматы служат хорошей прелюдией к трапезе.

Итальянский аромат

Ну и, наконец, о главном… Автор лично попробовал в ресторане «Сушкоф и ДельПесто» две основные позиции – пиццу и ролы. Запил их фирменной газировкой.

Честно признаюсь, я не большой любитель этих космополитических блюд. Если ресторан соблюдает технологию их приготовления, вкус получается примерно одинаковый – что в Рязани, что в Нью-Йорке… Однако «Сушкоф и ДельПесто» предлагает «не американскую» пиццу – согласитесь, это само по себе вызывает гастрономическое любопытство.

Итак, я попробовал… Действительно, вкусно. Дело в том, что на родине пиццы в Италии считается, что главное – это тесто. В американской технологии главный упор делается на начинку, а основа примерно одинаковая, как говорится, «ватрушка она и в Африке ватрушка». Так вот тесто на улице Дзержинского, д. 55  правильное. С добавлением исключительно оливкового масла, нужного количества качественных дрожжей, нужной толщины и пропечённости. Начинка…

Существуют сотни вариантов того, что можно положить на пиццу. Салями, ветчина, мортаделла, колбаски, артишоки, базилик, руккола, пепперони, оливки, шампиньоны. Сыры: моцарелла, горгонзола, фонтина. Морепродукты и прочая, и прочая. Полный простор для фантазии и импровизации.  Но вот что обязательно – каждый компонент должен присутствовать в необходимом количестве. То есть, если вы заказали «Три сыра», то все три должны быть представлены вкусово, не забивая друг друга. Вообще, именно этот вид пиццы для меня «тестовый». И надо сказать, что в «Сушкоф» этот тест выдержали на «отлично»! И ещё один немаловажный момент – я уже рассказывал, что кухня здесь открытая. Так вот – аромат качественного оливкового масла при приготовлении пиццы практически всегда говорит о том, что вас ожидает кулинарное наслаждение. Приходите и ощутите этот аромат… Уверен, результат вас не разочарует

Свежесть, свежесть и только свежесть!

Что главное в японской кухне? Как говорил один из героев гениального романа Михаила Булгакова: «Свежесть, свежесть и ещё раз свежесть!». Думаю, что не открою большого секрета, если скажу, что при приготовлении столь любимых в России роллов и суши, должны использоваться не только сырые овощи, но и рыба, а в некоторых случаях и мясо… Не буду возвращаться к отличной системе хранения продуктов в ресторане «Сушкоф и ДельПесто». Отмечу лишь, что попробовав суши «Филадельфия», лично убедился в качестве всех компонентов. Их, по сути, три: лосось, рис и сыр… Так вот по порядку: лосось совершенно не оставляет вкусового ощущения, предварительно замороженного продукта. Нет, правда, не знай я, что доставить в Рязань свежий лосось нереально, посчитал бы, что в роллах используется свежая рыба. Как они это достигают, не знаю… Дело не только в специфическом вкусе, но и консистенции. Глубокая заморозка придаёт продукту рыхлость. А здесь присутствует необходимая упругость и сочность.

Главная беда большинства опробованных мною роллов – рис. Обычно он переваривается. При приготовлении роллы заворачивают с излишним усердием и в результате – вместо риса мы получаем некую клейкую массу, которая портит всю вкусовую гамму. В «Сушкоф и ДельПесто» рис сварен безупречно. Как говорится – «зёрнышко к зёрнышку». Ну и «сконструировано» блюдо без применения излишней грубой силы – нежно и аккуратно. Великолепный свежайший сыр дополняет картину…

Что могу сказать в заключении. Очень радостно, что в областном центре появилось новая точка, где можно заказать качественную еду. И не только заказать, ног и пригласить друзей, прийти с семьёй, в общем, вкусно поесть. Лично для меня, это важно ещё и потому, что при всей моей любви к собственной кухне и приготовлению пищи, иногда хочется отдохнуть и оказаться не на сцене, а в зрительном зале… Всем рекомендую в ближайшее время воспользоваться предложением ресторана и убедится в мой правоте. Приятного аппетита!

Текст Михаил Колкер
Фото Николай Кириллов и официальный сайт «Сушкоф и ДельПесто»