Рецепт номера. Чихиртма
Рецепты этого не совсем обычного супа просто поражают своим разнообразием. Существуют десятки самых разных вариантов его приготовления
Рязань, 20 марта – Областная Рязанская Газета. Чихиртма представляет собой загущённый мукой (в Грузии часто используется кукурузная) концентрированный бульон, с введёнными в него взбитыми яйцами (чаще только желтками), и кислотой (сок лимона, граната), при этом кислота супа является не столько самоцелью, сколько способствует тому, чтобы белок яйца не свернулся в некрасивые серые хлопья, а создал бы единую с бульоном массу. Технология введения яйца в горячий бульон достаточно сложна. Она возникла на Востоке (Персия) и подробно описана Вильямом Похлёбкиным в книге «Тайны хорошей кухни». По ходу приготовления в суп сначала вводится мучная заправка, блюдо доводится до кипения, варится на слабом огне 5 минут. После суп снимают с огня и осторожно тонкой струёй при постоянном помешивании вливают взбитые с солью и уксусом желтки. В мучную заправку добавляют лук, в яичную – шафран, перец, кинзу. Готовая чихиртма, наряду с обыкновенно применяемыми приправами и специями, заправляется кориандром, корицей и мятой.
Рецепты этого не совсем обычного супа просто поражают своим разнообразием. Существуют десятки самых разных вариантов его приготовления.
Для классического способа приготовления такого супа, как правило, требуется: куриная тушка весом не более 1,2 килограмма, 5 яиц, соль, 60 грамм муки, перец, лимон, 200 грамм репчатого лука и немного масла растительного.
Весь процесс состоит из нескольких этапов: первым делом курицу надо порезать на куски, а затем отварить их, залив тремя литрами воды. Это займёт какое-то время. Потом мясо необходимо перебрать, отделив его от костей, а бульон – аккуратно процедить в чистую кастрюлю. После этого нужно лук мелко покрошить и слегка обжарить его в масле. На другой сковороде надо прогреть муку так, чтобы она не изменила цвет. Потом к ней следует добавить 200 миллилитров бульона и хорошенько размешать. Желательно, чтобы масса получилась без комочков. Затем муку при постоянном помешивании нужно ввести в горячий бульон. Добавив лук, поставить кастрюлю на плиту. Продукты должны повариться вместе 5-6 минут. Отдельно тщательно взбить яйца, а потом медленно добавить их в кастрюлю вместе с перцем и солью. При этом бульон не должен сильно кипеть. Теперь готовый суп можно снять с плиты. Перед подачей на стол его надо разлить по тарелкам. Потом в каждую из них положить немного мяса, чайную ложку сока лимона и обильно посыпать всё измельчённой зеленью.
Партнёр кулинарной рубрики — торговая марка «КУ-КА-РЯ»
